Накануне празднования Дня повара для студентов гр.46 Стерлитамакского филиала УКИПиС была организована экскурсия в ресторан «Своя компания».
Цель экскурсии: изучение меню ресторанов.
Управляющий рестораном Ксения Прокопьева рассказала обучающимся, как формируется ассортимент блюд, какие факторы учитывают при составлении меню (сезонность, себестоимость, спрос гостей) и как балансируют между гастрономической идеей и коммерцией.
Шеф-повар Михаил Воробьев предоставил студентам уникальную возможность наблюдать за процессом приготовления фирменных блюд. Затем помог разобраться, как формируется меню, как оценивают рентабельность блюд и как учитывают предпочтения гостей.
Было интересно увидеть кухню изнутри: как организовано рабочее место, как распределены зоны для разных этапов приготовления блюд, как следят за качеством и сроками хранения продуктов. Студенты увидели не просто демонстрацию процесса, но и получили объяснение логики действий — например, почему выбрали именно такие сочетания вкусов или как адаптируют классические рецепты под современные тренды.
Особенно запомнилось ребятам показательный процесс разработки новых позиций — от идеи до дегустации. Экскурсия помогла лучше понять, как теория применяется на практике.
Организовала и провела экскурсию преподаватель Бабинец Р.С.